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食品添加剂的作用有哪些?

行业分类:食品饮料 发布时间:2019-09-18 15:36

食品添加剂是加工食物必备的成分。不同的种类,食品添加剂的作用有哪些?

食品添加剂的作用有哪些?

1.防腐剂 防腐剂是指天然的或合成的化学成分,用于加入食品、药品、颜料、生物标本等,以延迟微生物的生长或化学变化引起的腐败。其主要作用是抑制微生物的繁殖和生长,以延长食品的保存时间,抑制物质腐败的一类物质。常用的防腐剂有苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、亚硝酸盐及二氧化硫等。防腐剂绝大多数都是由人工合成的,使用不当会产生一定的副作用,长期过量摄入会对身体健康造成不同程度的损害。人体和动物实验表明,如摄入过多的防腐剂,会引起过敏,代谢性酸中毒,抽搐等不良反应。

2.甜味剂 甜味剂是另外一类重要的食品添加剂,广泛应用于甜食、饮料行业。常用的有:糖精、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。虽然欧盟食品安全局(EFSA)认为甜味剂是安全的,但是研究表明已经引起了健康问题。不健康的饮食习惯,过度的食用糖类食物是导致肥胖症的主要原因之一。甜味剂虽然在一定程度上增加了食物的口感,但是往往减少了食物营养。

3.香精香料 食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。它可以影响食品的口感和风味以弥补食品本身的味道缺陷,掩盖食物的不良气息,香精的这些优点引起更多生产者的兴趣,因此香精香料已经被广泛应用到饮料、乳制品、糖果、蜜饯类、酒类等食品的各个领域。

4.色素 食用色素即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂,食用色素也同食用香精一样,分为天然和人工合成两种。由于天然的色素不如合成的色素颜色鲜泽,着色力强,而且对光、热、pH比较敏感,容易发生氧化还原反应,相对来说价格贵,因此,合成的食用色素被大量应用。


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